敖汉拨面，是赤峰敖汉旗的特色美食，用敖汉产的荞麦为原料（以双井乡所产荞麦面为最佳），经轧碾后，和成稍硬的面，放在长条形面案上，用特制两端有把的刀，进行挤切，直接下锅煮熟，捞出浇上卤汁，口感润滑而富有筋性，味道甚美。同时，荞麦还具有降气宽肠、清热解毒的药用功效。
有人统计，在赤峰饭店中名称中带有“敖汉拨面”字样的饭店就有十多家，其中有些还是以敖汉拨面为主打的连锁餐饮企业，而主食中有拨面的饭店就更多了，不下 几十家，以快餐为主。足可以反映出拨面的受欢迎程度，敖汉拨面总店的经理对说，她的店主食只有敖汉拨面一种，每天早中晚三个用餐时段都是座无虚席，一天下 来，拨面总能卖出300碗左右。在赤峰与兰州抻面比肩而立，俨然成为后起之秀。
有食客总结，敖汉拨面的优点有四：首先有“快”的优点，消费者进店之后，从交款到吃完也就十来分钟，在这点上它与抻面有相似之处；其次是当场拨面当场吃， 有“净”的优点；第三，拨面把荞面和成稍硬的面，放在长条形面案上，用特制的两端有把儿的刀进行挤切，直接下锅煮熟，有些拨面店拨面师傅现场操作，顾客可 以看到整个操作过程，从中可以感受到中国美食文化的古朴、深邃和悠久，这是“古”的优点。第四，拨面原料简单，面条是用荞面拨出来的，卤汁儿也只有酸菜、 芹菜、韭菜、茄子等几种，对本地人来说它就是一种家乡饭，拨面给人的感觉是一种田园气息和家乡般亲切自然的感受，具有“家”的特点。，那么什么是正宗的敖 汉拨面呢，2008年，经敖汉旗人民政府批准，敖汉拨面列为旗级非物质文化遗产目录后，我一直苦苦地寻找着这个答案。进过大的酒店，去过专门的拨面馆，也 坐在农家的火炕上，千人有千人的答案，但万变不离其宗，那就是离不开敖汉两个字，正宗的敖汉拨面讲究用敖汉双井产的荞面，
具体做法是：把荞麦面用凉水活好，揉成面团，面要活得硬一些，必要的时候掺些白面，因为荞麦面缺乏面筋，没有韧劲。然后在面板上把面团擀薄，擀成大约一公 分厚，二十公分宽的长条。烧开一锅水后，把面板放到大锅边上，面板为55* 30CM平长宽，案板的一侧放在灶台上，略低于锅沿，用腹部顶住面的一端，一头顶在锅沿，一头顶在腹部，将和好的面团置上擀成1CM左右厚的面片。用拨面 刀在面板上挤出一根根面条，边挤边拨入滚开的水中煮熟。拨面刀是两头带把，三十多公分长的刀。拨面时只发出匀而微的咚咚声，其音越小、越匀，播出的面越 好。拨面时两只手用力，要均匀双手紧握频繁抖动挤切，一刀切下去要有一个向外挑的动作，这样才能保证荞面不粘在刀上。
面条开始下锅后。煮熟后浮起后捞到碗里，浇上卤子后即可食用。卤子大概有这样几种，红咸菜卤子，即用自家酱缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁，还有羊肉、酸菜+猪 肉、豆腐、鸡蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做卤的好材料。在吃的时候，适当的加一点新加工是韭菜花就更好吃了。
这里需要注意的是两点：一是和面绝对不能含糊，拨面用的面和好后不能长时间停放，否则拨出的面发脆，煮出的面就会碎；第二拨面讲究“宽汤”，也就是煮面的 锅要大、水要多，小锅煮出来的总不是味；另外，因为煮面的汤会逐渐发粘，所以煮面时还得不停地“换汤”，也就是倒掉发粘的面汤换上清水才能继续煮，每天卖 出300碗拨面的拨面馆，每天总得“换汤”6—8次。当然，最好用双井的水，那里的水属于弱碱水，煮出来的味道比较好吃。
整体上感觉，敖汉拨面口感润滑而富有筋性，滑润而又耐嚼，味道甚美。据老人说，当年敖汉的拨面出口日本，只供天皇家族食用
拨面能否走向全国？也是我们应该研究的一个问题，现在敖汉拨面的扩张趋势很明显，正因为如此，人们总会拿它和兰州抻面做比较，现在兰州抻面店在国内各城市星罗棋布，早就名满天下了，而敖汉拨面打天下的局面刚刚开始。
“规范化操作是一方面，食品本身还得有一定的知名度，这种知名度需要与文化相联系才能长久。”一位大型餐饮企业的老板说。《红山晚报》记者中宇认为，很多 城市都有老字号小吃，它们都是因为地域特色和悠久历史而全国闻名，敖汉拨面不缺地域特色，缺乏的是历史文化内涵。如果内部注意操作的正规化，外部注意与文 化事件、文化名人结缘，那么敖汉拨面向外地、外省发展时就会顺利很多。
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